Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Sykotaria Ladolemono

Lanières de foie d'agneau grillées vivement puis enrobées encore chaudes de vinaigrette huile d'olive-citron à l'origan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de foie d'agneau
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. d'origan séché
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Débarrasser le foie d'agneau des membranes et veines, le couper en lanières de 2 cm, l'éponger et le laisser reposer 10 min à température ambiante.
2. Pour le ladolemono, fouetter vigoureusement le jus d'1,5 citron avec 5 c. à s. d'huile d'olive, l'ail finement râpé, 1 c. à c. d'origan et du poivre, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
3. Porter le gril ou une poêle-gril à feu vif et badigeonner finement les lanières de foie avec le reste d'huile d'olive.
4. Griller les lanières 1,5 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles portent de nettes marques de grill et cèdent encore légèrement sous la pression – le cœur doit rester juste rosé.
5. Mettre aussitôt le foie chaud dans un saladier, le parsemer de gros sel de mer et le mélanger à la vinaigrette pour qu'il l'absorbe.
6. Laisser reposer 5 min, parsemer de persil haché et du reste d'origan et servir tiède avec le reste du citron en quartiers.