Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Arni me Hilopites

Agneau mijoté en cocotte dans une sauce tomate, les hilopites finissant de cuire directement dans le jus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épaule d'agneau (en morceaux)
• 300 g de hilopites (pâtes aux œufs grecques)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 boîte de tomates en morceaux (400 g)
• 150 ml de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 80 g de kefalotyri (à défaut pecorino)
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C, éponger les morceaux d'agneau et les saler, couper les oignons grossièrement en dés et hacher l'ail.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer l'agneau par fournées 5 min de tous côtés, puis le retirer et faire fondre les oignons 5 min dans la même cocotte.
3. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, faire revenir 2 min, déglacer au vin rouge et bien décoller les sucs au fond de la cocotte.
4. Remettre la viande, ajouter les tomates en morceaux, la cannelle, le laurier, le poivre et 600 ml d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter au four 75 min, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
5. Retirer la cannelle et le laurier, incorporer les hilopites et ajouter au besoin assez d'eau chaude pour à peine les couvrir ; poursuivre la cuisson à découvert 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que le jus soit devenu onctueux.
6. Laisser reposer la cocotte 10 min, parsemer de kefalotyri râpé et servir directement à même le plat.