Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Keftedes Kritis me Raki

Boulettes de viande crétoises au pain trempé, à la menthe et à l'eau-de-vie de marc, frites croustillantes à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de haché d'agneau
• 150 g de pain blanc rassis
• 2 oignons
• 3 c. à s. de tsipouro (raki, à défaut ouzo)
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 œuf
• 1 c. à c. d'origan séché
• 50 g de farine
• 1 citron
• 200 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Ôter la croûte du pain blanc, le tremper 5 min dans l'eau froide puis l'essorer fermement ; râper finement les oignons et en presser aussi le jus, pour que la masse ne détrempe pas.
2. Pétrir vigoureusement 3 min à la main le haché d'agneau, le pain, les oignons, l'œuf, les herbes finement hachées, l'origan, le tsipouro, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une masse lisse.
3. Mettre la masse au frais 20 min à couvert, pour qu'elle raffermisse et se façonne bien.
4. Avec les mains humides, former environ 20 boulettes de la taille d'une noix, les aplatir légèrement et les rouler finement dans la farine, en tapotant l'excédent.
5. Porter l'huile à feu moyen-vif dans une poêle et faire frire les keftedes par petites quantités 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bruns foncés et croustillants et tout juste cuits à l'intérieur.
6. Égoutter sur papier absorbant et servir chaud avec des quartiers de citron en meze ou accompagné de pommes de terre.