Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Pilaf de Bœuf Mijoté à la Tomate

Bœuf mijoté jusqu'à tendreté dans la tomate et la cannelle, le riz cuisant dans la même casserole pour absorber toute la sauce.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule de bœuf
• 300 g de riz long
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée de sucre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 40 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'épaule de bœuf en cubes de 4 cm et l'éponger, couper les oignons grossièrement en dés et hacher finement l'ail.
2. Chauffer fortement l'huile d'olive dans une cocotte épaisse et y faire dorer les cubes de viande en plusieurs fois, 5 min de chaque côté, puis les réserver.
3. Faire fondre les oignons dans la graisse de cuisson 6 min, ajouter l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 2 min, jusqu'à ce que le concentré fonce et ne sente plus l'acide.
4. Remettre la viande, ajouter les tomates en boîte, le bâton de cannelle, le laurier, le sucre, le sel, le poivre et 500 ml d'eau chaude, puis laisser mijoter à couvert 75 min, jusqu'à ce que la viande se défasse.
5. Retirer le bâton de cannelle et le laurier, incorporer le riz, ajouter au besoin de l'eau chaude pour que tout soit recouvert de 2 cm, et laisser gonfler à couvert 18 min à feu très doux.
6. Incorporer le beurre en morceaux, laisser reposer la cocotte 10 min sous un torchon posé sur le couvercle et servir le pilaf égrainé à la fourchette.