Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Boubari

Saucisse pascale à base d'agneau haché, de riz et de beaucoup d'aneth, embossée en boyau naturel et dorée au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'agneau haché
• 200 g de riz long
• 2 oignons
• 6 oignons nouveaux
• 1 botte d'aneth
• 1/2 botte de menthe
• 2 m de boyau d'agneau (chez le boucher)
• 2 citrons
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'origan
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le boyau naturel 1 h dans de l'eau froide avec le jus d'un citron, le rincer soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur et le réserver ; faire tremper le riz 10 min dans de l'eau tiède puis l'égoutter.
2. Couper les oignons en petits dés, émincer les oignons nouveaux en fines rondelles, hacher l'aneth et la menthe.
3. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter l'agneau haché et le faire revenir 6 à 8 min en l'émiettant, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
4. Retirer la poêle du feu, incorporer le riz, les oignons nouveaux, les herbes, l'origan, le sel et le poivre – garder la masse aérée, le riz a besoin d'espace pour gonfler à la cuisson.
5. Remplir le boyau aux deux tiers seulement à l'aide d'un entonnoir, le nouer tous les 20 cm, déposer les saucisses dans un plat à gratin huilé, les badigeonner du reste d'huile d'olive et les piquer plusieurs fois avec une aiguille.
6. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 55 à 60 min, en arrosant à mi-cuisson avec 150 ml d'eau chaude et en retournant, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée ; servir chaud avec des quartiers de citron.