Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Tigania Kotopoulo

Dés de poulet saisis vivement à la poêle, déglacés au vin blanc et relevés d'ail et d'origan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poulet
• 4 gousses d'ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de thym
• 1 citron
• 1/2 botte de persil plat
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le filet de poulet en cubes de 3 cm, les sécher avec du papier absorbant et les mélanger avec le poivre, l'origan et le thym ; émincer l'ail en fines lamelles et hacher grossièrement le persil.
2. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive à feu vif dans une large poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, et saisir la moitié des dés de poulet sans les remuer 2 à 3 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
3. Retourner les dés, poursuivre la cuisson 2 min, les retirer et faire cuire la seconde fournée de la même façon dans le reste d'huile – c'est ainsi seulement que la viande forme une croûte au lieu de rendre son jus.
4. Remettre toute la viande dans la poêle, ajouter l'ail et le faire revenir 30 sec, jusqu'à ce qu'il embaume sans avoir coloré.
5. Déglacer au vin blanc et au vinaigre et laisser réduire à découvert 4 à 5 min à feu vif, jusqu'à ce qu'un jus brillant enrobe seulement les dés ; saler.
6. Retirer du feu, arroser du jus d'un demi-citron, parsemer de persil et servir directement de la poêle avec du pain, le reste du citron coupé en quartiers.