Cuisine Turque · Viande & Kebab

Testi Kebabı (agneau en jarre scellée)

Agneau et légumes mijotés dans une jarre en terre scellée, ouverte à table devant les convives.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau
• 2 aubergines
• 3 poivrons verts longs
• 4 tomates
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• 1 c. à s. de concentré de poivron
• 1 c. à c. de thym
• 150 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper la jarre en terre 30 min dans l'eau froide pour qu'elle n'éclate pas au four ; couper la viande d'agneau en cubes de 3 cm et bien la sécher.
2. Couper les aubergines en gros cubes, les saler 10 min et les sécher ; couper les poivrons en morceaux, les tomates en dés et les oignons en quartiers, peler l'ail.
3. Faire chauffer fortement le beurre clarifié dans une poêle et saisir la viande 5 à 6 min de tous côtés jusqu'à coloration ; mélanger avec le concentré de poivron, le thym, le sel et le poivre.
4. Disposer la viande et les légumes en couches alternées et lâches dans la jarre, verser l'eau et laisser environ quatre doigts d'espace en haut pour que le jus ne déborde pas à la cuisson.
5. Couvrir l'ouverture de papier sulfurisé et sceller hermétiquement avec un couvercle de pâte à base de farine et d'eau ; cuire la jarre au four à 180 °C pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
6. Poser la jarre sur une planche, briser le couvercle scellé à table d'un coup ferme et verser directement le contenu sur des assiettes ou du pain plat.