Cuisine Turque · Viande & Kebab

Elbasan Tava

Morceaux d'agneau cuits au four sous une préparation au yaourt et aux œufs formant une croûte dorée et crémeuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 600 g de yaourt (10 %)
• 3 œufs
• 3 c. à s. de farine
• 50 g de beurre
• 100 ml de bouillon d'agneau de la cuisson
• 1 c. à c. de paprika
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'épaule d'agneau en morceaux à bouchée, la couvrir tout juste d'eau avec l'oignon coupé en quartiers, les feuilles de laurier et du sel, puis laisser mijoter doucement 50 à 60 min jusqu'à ce que la viande soit tendre ; réserver la viande et prélever 100 ml de bouillon.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire dorer la viande égouttée 4 à 5 min sur toutes les faces jusqu'à obtenir des bords dorés, puis la transférer dans un plat à gratin.
3. Préchauffer le four à 190 °C ; battre le yaourt avec les œufs, la farine et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux de farine.
4. Incorporer lentement le bouillon d'agneau tiède réservé au mélange de yaourt – ainsi la sauce restera aérée plutôt que ferme comme un gratin.
5. Verser le mélange uniformément sur la viande, secouer légèrement pour qu'il s'infiltre partout et saupoudrer de paprika et de poivre.
6. Cuire 35 à 40 min, jusqu'à ce que la surface soit tachetée de doré et tremble encore légèrement au centre ; laisser reposer 10 min et servir à la cuillère.