Cuisine Turque · Viande & Kebab

Kebab de Tokat

Gigot d'agneau avec pommes de terre, aubergines, tomates et gousses d'ail entières, cuit lentement au four sur des brochettes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'agneau (gigot)
• 4 pommes de terre
• 2 aubergines
• 4 tomates
• 1 tête d'ail
• 3 poivrons verts longs
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• 1 c. à c. de thym
• 4 brochettes en bois
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'agneau en morceaux d'environ 4 cm, assaisonner de sel, poivre et thym, et laisser reposer 30 min à couvert à température ambiante ; faire tremper les brochettes en bois.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches épaisses, couper les aubergines en rondelles épaisses et les saler 10 min, couper les tomates en quartiers, couper les poivrons en deux et séparer les gousses d'ail non épluchées.
3. Enfiler alternativement viande, aubergines, pommes de terre et tomates sur les brochettes, de sorte que chaque morceau de viande soit accompagné de légumes.
4. Disposer les brochettes côte à côte dans une cocotte profonde, répartir les poivrons et les gousses d'ail entre elles, et arroser uniformément de beurre clarifié fondu.
5. Couvrir hermétiquement et cuire à 170 °C pendant 1 h 30 ; arroser une fois après 45 min avec le jus de cuisson pour éviter que ça ne dessèche.
6. Retirer le couvercle et faire dorer encore 20–25 min à 210 °C, jusqu'à ce que les pommes de terre soient colorées et que la viande se détache de la brochette ; servir arrosé du jus de la cocotte.