Cuisine Turque · Viande & Kebab

Boyaux Farcis à l'Agneau

Boyaux d'agneau farcis de riz, de viande hachée et de concentré de poivron, cuits puis dorés à la poêle jusqu'à être croustillants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de boyaux d'agneau nettoyés
• 250 g de riz long
• 300 g d'agneau haché
• 2 oignons
• 2 c. à s. de concentré de poivron
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de piment isot
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 2 c. à s. d'huile
• 2 citrons
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer plusieurs fois les boyaux d'agneau à l'eau courante à l'intérieur et à l'extérieur, les frotter avec le jus d'un citron et du sel pendant 15 min, rincer à nouveau à l'eau claire et les couper en morceaux d'environ 30 cm.
2. Faire tremper le riz 30 min dans de l'eau salée tiède et bien le rincer ; couper les oignons en tout petits dés.
3. Mélanger soigneusement le riz, l'agneau haché, les oignons, le concentré de poivron, le concentré de tomate, le piment isot, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre avec 100 ml d'eau pour obtenir une farce humide et bien relevée.
4. Remplir les boyaux aux deux tiers seulement à l'aide d'un entonnoir – le riz gonfle à la cuisson –, nouer fermement les deux extrémités et piquer les saucisses plusieurs fois avec une aiguille.
5. Laisser pocher à découvert dans beaucoup d'eau salée à feu doux 45–50 min (ne pas faire bouillir à gros bouillons, sinon elles éclatent), puis les retirer et les laisser égoutter et refroidir 15 min.
6. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les saucisses 8–10 min en les retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes partout ; les couper en morceaux et servir avec des quartiers du second citron.