Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Djaj bel Louz wa Assel

Morceaux de poulet mijotés au safran et à la cannelle, glacés au miel et parsemés d'amandes grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (env. 1,4 kg)
• 3 oignons
• 150 g d'amandes (mondées)
• 4 c. à s. de miel
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre (moulu)
• 50 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de sésame
• Sel, poivre

Préparation

1. Découper le poulet en huit morceaux, tailler les oignons en fines demi-lanières et faire tremper le safran dans 3 c. à s. d'eau chaude 10 min.
2. Chauffer le beurre et 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte et faire dorer les morceaux de poulet côté peau 6 à 8 min, puis les réserver.
3. Faire suer les oignons dans la graisse de cuisson 8 min, ajouter l'eau de safran, la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre, puis remettre le poulet dans la cocotte.
4. Verser 200 ml d'eau et laisser mijoter à couvert à feu doux 35 à 40 min, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
5. Pendant ce temps, faire dorer les amandes dans le reste d'huile d'olive à feu moyen 4 à 5 min en remuant, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Retirer le poulet, incorporer le miel à la sauce et laisser réduire à découvert 8 à 10 min en un sirop foncé, y enrober la viande et servir parsemé d'amandes et de sésame.