Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Tajine Lahm bel Hbeb

Épaule d'agneau mijotée lentement avec des petits pois, des cœurs d'artichaut et le jus d'un citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épaule d'agneau (en cubes)
• 8 cœurs d'artichaut (frais ou surgelés)
• 300 g de petits pois (surgelés)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre (moulu)
• 1 botte de coriandre
• 1 citron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher finement les oignons, râper l'ail et attacher la coriandre avec les tiges en un bouquet ; faire tremper le safran dans 3 c. à s. d'eau chaude.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les cubes d'agneau en deux fois à feu vif 4 min chacun, pour qu'ils prennent de belles couleurs.
3. Ajouter les oignons et l'ail, faire suer 4 min, puis incorporer l'eau de safran, le gingembre, le sel et le poivre et ajouter le bouquet de coriandre.
4. Verser 400 ml d'eau chaude et laisser mijoter à couvert à feu doux 55 min, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et se détache à la cuillère.
5. Couper les cœurs d'artichaut en deux, les ajouter avec les petits pois dans le tajine et poursuivre la cuisson à découvert 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et la sauce bien réduite.
6. Retirer le bouquet de coriandre, rectifier avec le jus d'un demi-citron, parsemer de coriandre hachée et servir avec des quartiers de citron.