Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Nuea Pad Nam Prik Phao

Lamelles de bœuf sautées quelques minutes au wok chaud avec pâte de piment grillée, oignons et basilic thaï.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de rumsteck de bœuf
• 3 c. à s. de pâte de piment grillée (nam prik pao)
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 1 botte de basilic thaï
• 3 c. à s. d'huile
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Cuire le riz selon les indications du paquet, couper le bœuf perpendiculairement aux fibres en fines lamelles de 5 mm, les oignons en quartiers et le poivron en larges lanières.
2. Hacher finement l'ail et mélanger la pâte de piment grillée avec la sauce d'huître, la sauce de poisson, le sucre de palme et 3 c. à s. d'eau pour obtenir une sauce lisse.
3. Faire chauffer l'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle fume et faire dorer la viande en deux fois, 1 à 2 min chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit brune à l'extérieur mais encore rosée à l'intérieur ; réserver.
4. Faire revenir l'ail et les oignons 1 min dans l'huile restante, puis ajouter le poivron et cuire encore 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'il prenne couleur tout en restant croquant.
5. Remettre la viande dans le wok, verser la sauce et faire sauter le tout 1 à 2 min à découvert, jusqu'à ce que la sauce nappe la viande d'un glaçage brillant.
6. Retirer le wok du feu, incorporer le basilic thaï juste le temps qu'il retombe, et servir immédiatement avec le riz jasmin.