Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Nuea Tun Yaa Jeen

Ragoût de bœuf sino-thaïlandais, mijoté longuement à l'anis étoilé, à la cannelle et aux baies de goji dans un bouillon de soja foncé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de jarret de bœuf
• 3 étoiles de badiane
• 2 bâtons de cannelle
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 6 gousses d'ail
• 4 c. à s. de sauce soja foncée
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 30 g de baies de goji
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 3 oignons nouveaux
• 1 botte de coriandre

Préparation

1. Couper le jarret de bœuf en cubes de 4 cm, couvrir d'eau froide, porter à ébullition, laisser bouillir 3 min, puis égoutter et rincer à l'eau froide — le bouillon restera ainsi limpide.
2. Couper le gingembre en épaisses rondelles, écraser l'ail et les faire griller à sec avec la badiane, la cannelle et les grains de poivre 1 min dans une cocotte lourde, jusqu'à ce que cela embaume.
3. Ajouter la viande, mélanger avec les deux sauces soja et le sucre de palme, puis mouiller avec 1,5 l d'eau chaude jusqu'à ce que tout soit tout juste recouvert.
4. Laisser mijoter doucement, couvert, à feu très doux 2 h 30, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande s'effiloche sous la pression d'une fourchette.
5. Ajouter les baies de goji et laisser infuser encore 15 à 20 min à découvert, pour qu'elles gonflent et que le bouillon réduise légèrement.
6. Retirer la cannelle et la badiane, répartir dans des bols creux et servir parsemé de rondelles d'oignon nouveau et de coriandre avec du riz ou des nouilles.