Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Op Bai Toey Yang

Cuisses de poulet marinées à la sauce d'huître et à l'huile de sésame, enveloppées dans des feuilles de pandan et cuites au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 hauts de cuisse de poulet désossés
• 20 feuilles de pandan
• 3 c. à s. de sauce d'huître
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à s. de graines de sésame grillées
• 6 c. à s. de sauce chili douce

Préparation

1. Râper finement l'ail et le mélanger avec la sauce d'huître, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre de palme et le poivre blanc ; faire mariner les cuisses de poulet au moins 2 h au frais.
2. Laver les feuilles de pandan, les sécher et couper les pointes dures pour qu'elles puissent se plier sans casser.
3. Envelopper chaque morceau de viande fermement dans deux feuilles superposées et glisser l'extrémité dans l'enroulement pour former un paquet fermé.
4. Poser les paquets, la fermeture vers le bas, sur une plaque et cuire au four préchauffé à 200 °C (chaleur statique) 30 à 35 min, jusqu'à ce que les feuilles soient sombres et cassantes.
5. Porter le reste de la marinade avec 3 c. à s. d'eau à ébullition vive 3 min dans une petite casserole et laisser réduire légèrement jusqu'à consistance sirupeuse.
6. Laisser reposer brièvement les paquets, arroser de sauce, parsemer de graines de sésame et servir avec la sauce chili douce — les feuilles s'ouvrent au moment de manger, elles ne se consomment pas.