Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Qlaya bel Lahm

Dés d'agneau saisis vivement à la poêle, juste sautés avec oignons, poivrons et cumin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'épaule d'agneau (désossée)
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 gousses d'ail
• 1,5 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de persil plat
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'épaule d'agneau en dés de 2 cm et bien l'éponger, couper les oignons en quartiers, les poivrons en larges lanières et émincer l'ail en fines lamelles.
2. Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle lourde jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis saisir la viande en une seule couche 4–5 min sans remuer, jusqu'à formation d'une croûte brune.
3. Retourner la viande, poursuivre la cuisson 2 min, saler, poivrer et réserver sur une assiette.
4. Faire revenir oignons, poivrons et ail dans la graisse restante à feu vif 5–6 min, jusqu'à ce que les bords se colorent tout en gardant du croquant.
5. Ajouter le cumin et le paprika, faire revenir 30 s, puis remettre la viande avec son jus dans la poêle et sauter 2 min.
6. Parsemer de persil haché et servir aussitôt directement à la poêle avec du pain plat chaud.