Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Manao

Blanc de poulet tranché, cuit doucement à la vapeur, nappé d'une sauce relevée au citron vert, à l'ail et à la sauce de poisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de blanc de poulet
• 2 tiges de citronnelle
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 6 gousses d'ail
• 3 piments thaïs
• 5 c. à s. de jus de citron vert
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 botte de coriandre
• 1 concombre
• 1 chou blanc

Préparation

1. Écraser la citronnelle et la couper en morceaux, couper le gingembre en tranches et ajouter les deux dans l'eau de l'autocuiseur vapeur pour parfumer la vapeur.
2. Placer les blancs de poulet dans le panier vapeur et les cuire à couvert 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits à cœur et encore juteux.
3. Piler l'ail et les piments au mortier avec le sucre de palme jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis mélanger avec le jus de citron vert et la sauce de poisson pour une sauce claire, acidulée et relevée.
4. Couper le concombre en fines tranches et quelques feuilles de chou blanc en fines lanières, disposer le tout en lit sur un plat plat.
5. Laisser reposer la viande 5 min puis la couper en tranches d'1 cm d'épaisseur pour que le jus reste dans la chair.
6. Disposer les tranches sur les légumes, napper généreusement de sauce, parsemer de coriandre hachée et servir immédiatement.