Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Reba Nira Itame

Du foie de bœuf en lanières, sauté au wok à feu vif avec de la ciboulette à l'ail et de la sauce soja.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de foie de bœuf
• 2 bottes de ciboulette à l'ail (nira, à défaut ciboulette)
• 200 g de germes de soja
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de fécule
• 3 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de flocons de piment
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le foie de bœuf en fines lanières de 5 mm, le faire tremper 10 min dans l'eau froide, puis le rincer soigneusement et bien l'éponger – cela lui enlève son amertume.
2. Mélanger les lanières de foie avec 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de saké et la fécule, laisser reposer et pendant ce temps hacher finement l'ail et le gingembre.
3. Couper la ciboulette à l'ail en tronçons de 4 cm et laver les germes de soja à l'eau froide puis les égoutter.
4. Faire chauffer fortement 2 c. à s. d'huile de sésame dans le wok et faire saisir le foie en deux fois, 1 à 2 min à chaque fois, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur mais encore rosé à l'intérieur ; réserver.
5. Faire revenir 30 sec le reste de l'huile de sésame avec l'ail, le gingembre et les flocons de piment, ajouter les germes de soja et le nira et cuire 1 à 2 min en remuant, jusqu'à ce que la ciboulette commence tout juste à s'affaisser.
6. Remettre le foie dans le wok, déglacer avec le reste de sauce soja, le saké et le mirin, faire sauter 30 sec, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre et servir aussitôt avec du riz.