Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Mutton Chukka du Chettinad

Cubes d'agneau sautés à sec du Chettinad, enrobés d'une poudre d'épices fraîchement torréfiées et de noix de coco râpée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (désossée)
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 oignons
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 6 piments rouges séchés
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 3 c. à s. de noix de coco râpée
• 20 feuilles de curry
• 4 c. à s. d'huile de sésame
• Sel

Préparation

1. Couper l'agneau en cubes de 3 cm, mélanger avec le curcuma, la pâte gingembre-ail et 1 c. à c. de sel, puis mijoter à couvert avec 200 ml d'eau pendant 35 à 40 min jusqu'à tendreté et évaporation presque totale du liquide.
2. Pendant ce temps, torréfier les piments, les graines de coriandre, de fenouil et les grains de poivre dans une poêle sèche 3 min, puis ajouter la noix de coco râpée et torréfier jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Laisser refroidir complètement les épices torréfiées et les moudre au mortier ou au moulin en une poudre grossière et parfumée.
4. Chauffer l'huile de sésame dans une large poêle, faire mousser les feuilles de curry et faire dorer les oignons finement émincés 8 à 10 min à feu moyen.
5. Ajouter l'agneau précuit avec le reste du jus et faire sauter à découvert à feu vif 10 à 12 min jusqu'à ce que les cubes prennent de belles marques dorées sur les bords.
6. Saupoudrer de la poudre d'épices, faire sauter le tout 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elle forme une croûte sombre, et servir aussitôt avec des quartiers de citron et du riz.