Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Pollo a la Cerveza Mexicano

Morceaux de poulet mijotés dans une cocotte avec de la bière brune, du piment guajillo et du laurier jusqu'à doré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de morceaux de poulet
• 3 oignons
• 5 gousses d'ail
• 3 piments guajillo séchés
• 500 ml de bière brune
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de cumin
• 3 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Sécher les morceaux de poulet, saler et poivrer de tous côtés, couper les oignons en épais demi-anneaux et écraser l'ail.
2. Épépiner les piments guajillo, les rôtir dans une poêle sèche 30 sec de chaque côté jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les faire tremper 15 min dans 150 ml d'eau chaude.
3. Chauffer l'huile dans une cocotte lourde et faire dorer les morceaux de poulet par portions 4–5 min de chaque côté, puis les réserver.
4. Faire suer les oignons et l'ail dans la graisse de cuisson 6 min, ajouter les piments trempés avec leur eau, l'origan et le cumin et faire revenir 2 min.
5. Déglacer avec la bière brune, remettre les feuilles de laurier et la viande, couvrir et laisser mijoter doucement 35–40 min, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
6. Retirer le couvercle, faire réduire la sauce à découvert 8 min jusqu'à ce qu'elle nappe brillamment la viande, rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz.