Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Tinga de Res

Bœuf mijoté jusqu'à tendreté, effiloché à la main et longuement réchauffé dans une sauce tomate-oignon au chipotle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de paleron de bœuf
• 3 oignons
• 5 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 600 g de tomates
• 3 piments chipotle à l'adobo
• 1 c. à c. d'origan séché
• 3 c. à s. d'huile
• 8 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en gros morceaux et le mettre dans une casserole avec un oignon coupé en deux, deux gousses d'ail, les feuilles de laurier, 2 c. à c. de sel et 1,5 l d'eau.
2. Laisser mijoter doucement à couvert 70 à 80 min, jusqu'à ce que la viande s'effiloche sous la pression des doigts, puis la retirer et filtrer le bouillon au tamis.
3. Effilocher finement la viande refroidie à l'aide de deux fourchettes et couper les oignons restants en fines demi-lunes.
4. Mixer les tomates avec le reste de l'ail et les chipotles pour obtenir une sauce lisse.
5. Chauffer l'huile dans une grande poêle, faire dorer les demi-lunes d'oignon 6 à 8 min, ajouter la purée de tomate et l'origan, puis laisser réduire à découvert 8 min, jusqu'à ce que la sauce soit nettement plus foncée.
6. Incorporer la viande effilochée, laisser mijoter 10 min à feu doux avec 150 ml de bouillon de cuisson, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir sur des tortillas de maïs chaudes.