Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Poulet Ghee Roast

Poulet de Mangalore, mijoté dans beaucoup de ghee avec du piment byadgi et du tamarin en un masala brillant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de cuisses de poulet (désossées)
• 150 g de yaourt
• 12 piments byadgi séchés (ou piments doux du Cachemire)
• 1 c. à s. de grains de coriandre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 80 g de ghee
• 15 feuilles de curry
• 1 c. à c. de sucre
• sel

Préparation

1. Couper le poulet en morceaux à bouchée, le mélanger avec le yaourt et 1/2 c. à c. de sel et laisser mariner à couvert au frais au moins 1 h.
2. Torréfier les piments byadgi, les grains de coriandre, le cumin et les grains de poivre dans une poêle sèche 3 min jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les moudre finement avec l'ail, la pâte de tamarin et 5 c. à s. d'eau en une pâte lisse.
3. Chauffer la moitié du ghee dans une grande poêle et y faire dorer les morceaux de poulet égouttés 6–8 min à feu vif sur toutes les faces, puis les retirer.
4. Verser le reste du ghee dans la même poêle, faire mousser brièvement les feuilles de curry et faire cuire la pâte d'épices à feu moyen 10–12 min, jusqu'à ce qu'elle brille d'un rouge profond et que le ghee se dépose.
5. Remettre le poulet, assaisonner de sucre et de sel et laisser mijoter à découvert 12–15 min supplémentaires, en retournant souvent, jusqu'à ce que le masala forme une couche épaisse sur la viande.
6. Parsemer de quelques feuilles de curry fraîchement torréfiées au ghee et servir chaud avec du neer dosa ou du riz.