Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Kori Gassi

Curry de poulet des Tuluva de Mangalore : noix de coco râpée torréfiée et piments rouges sont moulus en une sauce coco veloutée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de morceaux de poulet (avec os)
• 150 g de noix de coco râpée
• 8 piments rouges séchés
• 1 c. à s. de grains de coriandre
• 1 c. à c. de graines de cumin et 1/2 c. à c. de graines de fenugrec
• 1 c. à c. de curcuma
• 6 gousses d'ail
• 3 oignons
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 200 ml de lait de coco
• 4 c. à s. d'huile de coco
• 15 feuilles de curry, sel

Préparation

1. Frotter les morceaux de poulet avec le curcuma et 1 c. à c. de sel ; couper un oignon finement en dés, couper les deux autres grossièrement, éplucher l'ail.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile de coco et torréfier la noix de coco râpée, les piments, les grains de coriandre, le cumin et le fenugrec avec les oignons coupés grossièrement 8–10 min à feu moyen, jusqu'à ce que la coco soit légèrement dorée.
3. Réduire le mélange torréfié avec l'ail, la pâte de tamarin et 150 ml d'eau au mixeur 2–3 min en une pâte très fine et lisse, rouge foncé.
4. Chauffer le reste de l'huile de coco dans une casserole, faire revenir les feuilles de curry et l'oignon en dés 5 min, puis ajouter le poulet et le faire dorer 5 min sur toutes les faces.
5. Ajouter la pâte d'épices et 300 ml d'eau chaude et laisser mijoter à couvert 25–30 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Incorporer le lait de coco, laisser infuser encore 5 min sans couvercle – sans faire bouillir – saler et servir avec du riz.