Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Torimeshi

Riz d'Oita, cuit dans un bouillon de poulet avec poulet, carotte et racine de bardane, assaisonné à la sauce soja.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de riz rond
• 300 g de hauts de cuisse de poulet désossés
• 1 carotte
• 1 branche de gobo (racine de bardane, à défaut scorsonère)
• 500 ml de bouillon de poulet
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 c. à c. de graines de sésame grillées

Préparation

1. Laver le riz dans un saladier à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire, puis l'égoutter 20 min dans une passoire.
2. Couper les hauts de cuisse de poulet en dés de 2 cm, la carotte en fines lanières et le gobo en copeaux fins à la mandoline ; plonger les copeaux 5 min dans l'eau froide pour qu'ils ne noircissent pas.
3. Chauffer l'huile de sésame dans une large marmite et faire dorer le poulet 3–4 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit blanc de tous côtés, puis ajouter la carotte et le gobo égoutté et poursuivre 2 min.
4. Ajouter le riz, le bouillon de poulet, la sauce soja, le mirin et le saké, porter une fois à ébullition et lisser la surface sans plus remuer ensuite.
5. Cuire à couvert à feu très doux 13 min, puis retirer la marmite du feu et laisser reposer encore 10 min à couvert, jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé.
6. Aérer le riz en le décollant délicatement du fond avec une spatule et servir dans des bols parsemé d'anneaux d'oignon nouveau et de graines de sésame.