Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Sunazuri no Ajillo

Des gésiers de poulet doucement confits dans une abondante huile à l'ail et au piment, jusqu'à rester tendres et parfumés de noisette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de gésiers de poulet (prêts à cuisiner)
• 1 tête d'ail
• 2 piments rouges séchés
• 200 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à c. de sauce soja
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1/2 botte de persil plat
• 1 baguette

Préparation

1. Débarrasser les gésiers de poulet des peaux argentées, couper chaque gésier en deux ou trois morceaux, les rincer à l'eau froide et bien les éponger.
2. Mélanger les morceaux avec le saké et le gros sel de mer et laisser reposer 10 min, tout en épluchant et coupant les gousses d'ail en tranches épaisses.
3. Chauffer l'huile d'olive avec l'ail et les piments émiettés dans une petite poêle à feu doux 5 min, jusqu'à ce que l'ail devienne jaune pâle et que des bulles apparaissent – il ne doit pas dorer.
4. Ajouter les gésiers de poulet égouttés et les laisser confire à feu doux 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais encore croquants.
5. Rectifier avec la sauce soja et incorporer le persil finement haché.
6. Servir bien chaud et bouillonnant dans un petit plat en terre cuite, accompagné de tranches de baguette grillées pour tremper dans l'huile à l'ail.