Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Nankotsu Kushiyaki

Cartilage de poulet croquant en brochettes, simplement salé et grillé à feu vif jusqu'à devenir croustillant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de cartilage de poulet (cartilage du bréchet)
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à c. de gros sel marin
• 1/2 c. à c. de poivre
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de shichimi togarashi (à défaut flocons de piment)
• 1 citron
• 12 brochettes en bois

Préparation

1. Faire tremper les brochettes en bois 20 min dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas sur le gril, rincer le cartilage à l'eau froide et bien le sécher.
2. Mélanger le cartilage avec le saké et l'huile de sésame et laisser reposer 10 min, couper les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm.
3. Enfiler alternativement le cartilage et les tronçons d'oignon nouveau bien serrés sur les brochettes, environ cinq morceaux par brochette.
4. Saupoudrer les brochettes de gros sel marin et de poivre juste avant de les griller – saler trop tôt ferait dégorger de l'eau.
5. Griller sur braise vive ou sous le gril préchauffé du four 4–5 min de chaque côté, jusqu'à ce que le cartilage forme des cloques brun clair et craque sous la dent.
6. Saupoudrer chaud de shichimi togarashi et servir avec des quartiers de citron à presser.