Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Tori no Terimayo

Cuisse de poulet poêlée jusqu'à être croustillante et glacée au teriyaki, garnie de mayonnaise japonaise et de fils de nori.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de cuisse de poulet
• 4 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de fécule
• 400 g de riz rond
• 4 c. à s. de mayonnaise
• 1 feuille de nori
• 1 botte de ciboule
• 1 c. à s. d'huile
• sel, poivre

Préparation

1. Laver le riz, le cuire 12 min avec 500 ml d'eau et laisser gonfler 10 min ; aplatir les filets de cuisse de poulet à épaisseur régulière, saler et poivrer légèrement.
2. Mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre, et délayer la fécule dans 2 c. à s. d'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et cuire les filets côté peau vers le bas à feu moyen 7 à 8 min, en les lestant d'un couvercle, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
4. Retourner les filets, cuire encore 4 à 5 min jusqu'à ce que le jus qui s'écoule soit clair, puis éponger la graisse rendue de la poêle avec du papier absorbant.
5. Verser le mélange de sauce, laisser réduire 2 min en bouillonnant, incorporer la fécule délayée et enrober les filets jusqu'à ce qu'ils soient épais et brillants de glaçage.
6. Couper la viande en lanières de 2 cm de large, la dresser sur le riz chaud, tracer de fins filets de mayonnaise par-dessus et servir avec des lanières de nori et de la ciboule.