Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Bifuteki Don

Bol de riz garni de cubes de steak de bœuf poêlés dans une sauce beurre-soja et de chips d'ail croustillantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de steak de bœuf (rumsteck ou faux-filet)
• 6 gousses d'ail
• 3 c. à s. de beurre
• 4 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 400 g de riz rond
• 3 c. à s. d'huile
• 1 botte de ciboule
• sel, poivre

Préparation

1. Laver le riz, le cuire 12 min avec 500 ml d'eau et laisser gonfler 10 min ; couper le steak en cubes de 3 cm et le laisser 20 min à température ambiante.
2. Couper l'ail en fines lamelles et le faire dorer lentement à feu doux dans l'huile froide 4 à 5 min, puis l'égoutter aussitôt sur papier absorbant – une fois trop foncé, il est irrécupérable.
3. Éponger les cubes de viande, saler et poivrer généreusement, puis les saisir 2 à 3 min à feu vif dans l'huile à l'ail chaude, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et roses à l'intérieur.
4. Réserver la viande dans une assiette, baisser le feu et verser la sauce soja, le mirin et le saké dans la poêle en décollant les sucs au fond avec une cuillère en bois.
5. Ajouter le beurre et laisser réduire la sauce 2 min jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement liée, puis y remettre brièvement les cubes de viande avec leur jus.
6. Répartir le riz chaud dans quatre bols, y déposer les cubes nappés de sauce et servir aussitôt parsemé de chips d'ail et de rondelles de ciboule.