Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Poulet Saagwala

Morceaux de poulet mijotés dans un épinard vert intense mixé, avec gingembre, ail et garam masala.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de cuisse de poulet
• 1 kg d'épinards en feuilles (frais ou surgelés)
• 2 oignons
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 4 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1 piment vert
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 3 c. à s. de ghee
• 100 ml de crème
• Sel

Préparation

1. Laver les épinards, les blanchir 2 min dans de l'eau salée bouillante, les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée, bien les presser et les mixer grossièrement avec le piment vert – la couleur reste ainsi vert vif.
2. Couper le poulet en morceaux de 4 cm, hacher finement les oignons, râper finement le gingembre et l'ail, et couper les tomates en dés.
3. Faire chauffer le ghee, faire mousser les graines de cumin 30 sec, ajouter les oignons et les faire dorer 10 min, puis ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 2 min.
4. Incorporer les tomates et laisser réduire 6 à 8 min jusqu'à obtenir une masse épaisse dont l'huile se sépare.
5. Ajouter le poulet, le saisir 5 min, verser 150 ml d'eau, saler et laisser mijoter à couvert 18 à 20 min jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Incorporer la purée d'épinards, réchauffer 5 min à découvert seulement, rectifier avec la crème et le garam masala, et servir avec du naan ou du riz.