Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Pollo Encacahuatado

Des hauts de cuisse de poulet dans une sauce cacahuète veloutée au chipotle, tomate et cannelle, parsemée de cacahuètes grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de hauts de cuisse de poulet
• 150 g de cacahuètes grillées
• 2 piments chipotle à l'adobo
• 400 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 600 ml de bouillon de poule ou de légumes
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 tortilla de maïs
• 4 c. à s. d'huile
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Sécher les hauts de cuisse, saler et poivrer, puis les saisir dans 2 c. à s. d'huile dans une large casserole à feu vif 8 min, jusqu'à coloration dorée de tous côtés, et réserver.
2. Hacher grossièrement l'oignon et l'ail, les faire suer dans la même casserole 5 min, ajouter les tomates coupées en dés et laisser réduire 6 min, jusqu'à ce que la masse épaississe.
3. Mixer très finement 120 g des cacahuètes avec la tortilla déchirée, les chipotles, la cannelle et 300 ml de bouillon — plus le mixeur tourne longtemps, plus la sauce devient veloutée.
4. Faire chauffer le reste d'huile dans la casserole, incorporer la purée et la faire revenir 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce et embaume.
5. Mouiller avec le reste du bouillon, ajouter les hauts de cuisse et laisser mijoter à couvert 25 à 30 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce nappe la cuillère.
6. Rectifier en sel et poivre, parsemer du reste des cacahuètes grossièrement hachées et de coriandre, et servir avec du riz.