Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Albóndigas en Chipotle

Boulettes de bœuf haché au riz et à la menthe, mijotées jusqu'à tendreté dans une sauce tomate fumée au chipotle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bœuf haché
• 80 g de riz rond
• 1 œuf
• 1/2 botte de menthe
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 800 g de tomates
• 3 piments chipotle à l'adobo
• 1 c. à c. d'origan séché
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 3 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le riz à l'eau froide et l'égoutter, hacher très finement un oignon et deux gousses d'ail, puis émincer finement les feuilles de menthe.
2. Pétrir soigneusement la viande hachée avec le riz cru, l'œuf, l'oignon haché, l'ail, la menthe, du sel et du poivre, puis former environ 20 boulettes de 4 cm.
3. Mixer finement les tomates, le second oignon, le reste de l'ail et les chipotles avec 100 ml de bouillon, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brique.
4. Chauffer l'huile dans une grande casserole et laisser réduire la purée 6 à 8 min à feu vif, jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile se sépare sur les bords.
5. Verser le reste du bouillon, incorporer l'origan, déposer les boulettes une à une et laisser mijoter à couvert 30 à 35 min à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit à cœur.
6. Remuer délicatement, rectifier l'assaisonnement en sel et servir dans des assiettes creuses avec beaucoup de sauce — accompagné de tortillas de maïs chaudes.