Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Lahme bi Ajwe

Épaule d'agneau mijotée pendant des heures au four avec pâte de dattes, cannelle et amandes grillées, jusqu'à ce que la viande se défasse.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,5 kg d'épaule d'agneau
• 250 g de dattes molles (dénoyautées)
• 3 oignons
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à c. de baharat (mélange sept-épices)
• 80 g d'amandes
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 700 ml de bouillon d'agneau
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Découper l'épaule d'agneau en six gros morceaux, les sécher au papier absorbant et les frotter généreusement de tous côtés avec sel, poivre et baharat ; préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante.
2. Faire chauffer fortement l'huile d'olive dans une grande cocotte et saisir les morceaux de viande par portions 3–4 min. de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte bien brune, puis les réserver.
3. Couper les oignons en quartiers et l'ail en tranches, les faire suer dans la graisse de cuisson 6–8 min. à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dorent, puis ajouter la cannelle et faire revenir 1 min. jusqu'à ce qu'elle embaume.
4. Hacher grossièrement les dattes, les ajouter avec la mélasse de grenade et le bouillon d'agneau, remettre la viande dans la cocotte et enfourner à couvert pendant 2 h 30.
5. Faire griller les amandes dans une poêle sèche 4–5 min. jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les réserver ; les dattes se sont entre-temps transformées en une sauce sombre et onctueuse.
6. Retirer le couvercle, laisser la viande se glacer encore 15 min. à découvert, parsemer d'amandes et servir avec du riz ou du pain plat.