Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Laham Mishwi bi Sumac

Brochettes d'agneau grillées au charbon de bois, servies sur des oignons au sumac avec beaucoup de persil et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'agneau (gigot)
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de baharat (mélange d'épices libanais)
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 oignons rouges
• 2 c. à s. de sumac
• 1 botte de persil plat
• 2 citrons
• 1 pain plat (pour servir)
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'agneau en cubes de 3 cm, mélanger avec l'ail finement râpé, le baharat, 3 c. à s. d'huile d'olive et du poivre, puis laisser mariner au frais au moins 2 h, idéalement toute la nuit.
2. Émincer les oignons rouges en très fines demi-rondelles, les malaxer brièvement avec 1 c. à c. de sel et laisser reposer 10 min., puis égoutter le liquide.
3. Couper grossièrement les feuilles de persil, les mélanger avec les oignons, le sumac, le reste d'huile d'olive et le jus d'un citron, et réserver au frais jusqu'au service.
4. Enfiler les cubes de viande serrés sur quatre brochettes, les sortir du froid 20 min. avant de griller et ne saler qu'à ce moment-là.
5. Griller sur des braises vives 8–10 min. en tournant toutes les 2 min., jusqu'à ce que les bords portent de belles marques de grillade et que le cœur reste encore légèrement rosé.
6. Laisser reposer les brochettes 3 min., les dresser sur la salade d'oignons au sumac et servir avec du pain plat chaud et des quartiers du deuxième citron.