Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Solomillo al Whisky

Tapa sévillane de médaillons de filet de bœuf rapidement saisis dans une sauce au whisky, à l'ail en abondance et au bouillon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de bœuf
• 10 gousses d'ail
• 80 ml de whisky
• 200 ml de bouillon de viande
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le filet de bœuf en médaillons de 2 cm d'épaisseur, les sortir du froid 20 min avant la cuisson et les éponger ; écraser légèrement l'ail non épluché.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse et faire dorer les gousses d'ail avec la feuille de laurier à feu moyen 4 à 5 min, puis les retirer et les réserver.
3. Saler et poivrer les médaillons et les saisir à feu vif dans l'huile parfumée 1,5 à 2 min de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte brune ; les déposer sur une assiette chaude.
4. Retirer l'excès de graisse, déglacer la poêle avec le whisky et faire réduire les sucs 1 min, jusqu'à évaporation de l'alcool.
5. Ajouter le bouillon et le jus d'un demi-citron, remettre les gousses d'ail et laisser réduire la sauce à découvert 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère ; incorporer le beurre froid en fouettant.
6. Réchauffer brièvement les médaillons avec leur jus dans la sauce et servir avec l'ail, du pain et des frites façon tapas.