Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Entrecot a la Pimienta

Épaisse entrecôte saisie rosée à la poêle, accompagnée d'une sauce crémeuse au poivre vert en saumure et au brandy.

Ingrédients · pour 2 portions

• 2 entrecôtes (environ 300 g chacune)
• 2 c. à s. de poivre vert en saumure
• 3 cl de brandy
• 200 ml de crème
• 150 ml de bouillon de viande
• 1 échalote
• 30 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de moutarde moyennement forte
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir les entrecôtes du réfrigérateur 30 min avant la cuisson, les éponger et inciser légèrement le gras tous les 2 cm pour que la viande ne se voûte pas.
2. Couper l'échalote en dés très fins et égoutter le poivre vert, en écraser la moitié grossièrement à la fourchette.
3. Faire chauffer fortement l'huile d'olive dans une poêle épaisse, saler les steaks et les cuire 3 à 4 min de chaque côté, ajouter le beurre à la fin et en arroser la viande ; laisser reposer 5 min dans du papier aluminium.
4. Faire suer l'échalote dans la graisse de cuisson 2 min, déglacer avec le brandy et faire réduire complètement les sucs.
5. Incorporer le bouillon, la crème, la moutarde ainsi que les grains de poivre entiers et écrasés et laisser réduire la sauce à découvert 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elle soit nettement onctueuse ; rectifier l'assaisonnement en sel.
6. Couper les steaks en tranches contre le sens des fibres, les remettre avec leur jus dans la sauce et servir immédiatement avec des pommes de terre sautées ou une salade.