Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Lahm bi Debs Rumman

Cubes d'agneau mijotés doucement avec mélasse de grenade et noix, jusqu'à ce que la sauce brille d'un brun sombre et sirupeux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (en cubes)
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 80 g de cerneaux de noix
• 4 c. à s. de mélasse de grenade
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de baharat
• 600 ml de bouillon d'agneau
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 grenade
• Sel, poivre

Préparation

1. Sécher les cubes d'agneau au papier absorbant, saler et poivrer ; couper les oignons en fines lanières, l'ail en tranches et hacher grossièrement les noix.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole épaisse et saisir la viande par portions à feu vif 4–5 min., jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous côtés, puis la réserver.
3. Faire fondre les oignons et l'ail dans la même casserole 8 min. à feu moyen, ajouter la cannelle et le baharat et faire revenir 1 min., jusqu'à ce que les épices embaument.
4. Remettre la viande, mouiller avec la mélasse de grenade et le bouillon d'agneau, et laisser mijoter à couvert 75 min. à feu doux, jusqu'à ce que l'agneau cède sous la pression.
5. Incorporer les noix et laisser réduire la sauce à découvert encore 12–15 min., jusqu'à ce qu'elle brille d'un brun sombre et nappe visiblement la cuillère.
6. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et un peu de mélasse de grenade, parsemer des graines de la grenade et servir chaud avec du riz.