Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Kafta bi Shanklish

Boulettes de kafta d'agneau haché gratinées au four sous des tranches de tomate et du shanklish relevé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'agneau haché
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de baharat
• 200 g de shanklish (ou feta affinée)
• 4 tomates mûres
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 100 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C chaleur statique ; râper très finement l'oignon, presser légèrement le jus, et hacher finement le persil.
2. Pétrir vigoureusement l'agneau haché avec l'oignon, le persil, le baharat, le sel et le poivre pendant 3 min jusqu'à ce que le mélange lie, puis façonner 16 boulettes de la taille d'une noix.
3. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces 4 min à feu vif dans une poêle avec 2 c. à s. d'huile d'olive, puis les disposer serrées dans un plat à gratin.
4. Mélanger le concentré de tomate avec l'eau, le reste de l'huile d'olive, du sel et du poivre, et verser entre les boulettes.
5. Couper les tomates en tranches de 5 mm, les disposer en écailles par-dessus, émietter grossièrement le shanklish dessus et enfourner 25–30 min, jusqu'à ce que le fromage présente des taches dorées.
6. Laisser reposer le plat 5 min pour que le jus se stabilise, et servir directement dans le plat avec du pain plat chaud.