Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Kebab bil Batenjan

Tranches de kafta et d'aubergines disposées en alternance sur plaque et cuites au four dans une sauce tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'agneau haché
• 2 aubergines (env. 600 g)
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de baharat
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 4 gousses d'ail
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 200 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, saler des deux côtés et laisser dégorger 20 min dans une passoire, puis éponger.
2. Râper finement l'oignon, hacher le persil et mélanger le tout avec l'agneau haché, le baharat, le sel et le poivre en pétrissant vigoureusement 3 min ; former un boudin et le couper en 12 tranches épaisses.
3. Badigeonner les tranches d'aubergine avec 3 c. à s. d'huile d'olive et les faire dorer 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis préchauffer le four à 200 °C.
4. Disposer en alternance les tranches de kafta et d'aubergine debout dans un plat à gratin, en glissant l'ail coupé en lamelles entre les tranches.
5. Mélanger le concentré de tomate avec l'eau, le reste d'huile d'olive et du sel, verser sur le plat, poser les tomates coupées en tranches par-dessus et cuire 30 à 35 min jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
6. Laisser reposer brièvement et servir directement dans le plat avec du riz ou du pain plat.