Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Estofado de Rabo de Buey al Vino Tinto

Queue de bœuf mijotée dans un vin rouge corsé avec carottes et céleri, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de queue de bœuf, en tronçons
• 750 ml de vin rouge corsé
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à s. de farine
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les tronçons de queue de bœuf, saler, poivrer et les fariner légèrement ; bien tapoter pour ôter l'excédent de farine.
2. Chauffer fortement l'huile d'olive dans une grande cocotte et y saisir les morceaux par portions 8 à 10 min jusqu'à coloration brun foncé sur toutes les faces, puis les réserver.
3. Couper oignons, carottes et céleri en dés de 1 cm et les faire revenir 10 min dans la matière grasse de cuisson jusqu'à ce que les bords brunissent ; ajouter l'ail et le concentré de tomate et poursuivre la cuisson 2 min.
4. Déglacer avec un tiers du vin rouge, décoller complètement les sucs, puis verser le reste du vin ; laisser réduire à découvert 5 min à gros bouillons.
5. Ajouter la viande, le bouillon et le laurier, couvrir et laisser mijoter à feu très doux 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os à la fourchette.
6. Retirer les morceaux, faire réduire la sauce à découvert 15 min jusqu'à consistance sirupeuse, remettre la viande et servir avec une purée de pommes de terre.