Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Langue de Bœuf en Sauce

Langue de bœuf cuite et tranchée, terminée dans une sauce veloutée à l'oignon et au vin blanc avec des pommes de terre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de langue de bœuf
• 3 oignons
• 5 gousses d'ail
• 250 ml de vin blanc
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 carottes
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à s. de farine
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer soigneusement la langue, la couvrir avec une carotte, une feuille de laurier et beaucoup d'eau salée, puis la laisser mijoter à couvert 2 h à feu doux, jusqu'à ce qu'une fourchette la transperce facilement.
2. Plonger brièvement la langue chaude dans l'eau froide, retirer entièrement la peau rugueuse au petit couteau et couper la chair en tranches de 1 cm ; réserver le bouillon de cuisson.
3. Couper finement les oignons, hacher l'ail et faire fondre le tout dans l'huile d'olive à feu doux 12 min jusqu'à coloration dorée, sans laisser foncer.
4. Incorporer farine et paprika, laisser cuire 1 min, déglacer au vin blanc et ajouter 500 ml de bouillon de cuisson ainsi que la seconde feuille de laurier.
5. Ajouter les pommes de terre pelées et tranchées et la seconde carotte en rondelles, laisser mijoter 20 min, puis ajouter les tranches de langue et laisser encore 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer de persil haché et servir chaud avec du pain blanc.