Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Spiedini di Carne alla Siciliana

Roulés de viande siciliens farcis de chapelure et de fromage, embrochés entre oignon et laurier et grillés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'épaule de bœuf (tranchée fine)
• 150 g de chapelure
• 80 g de pecorino
• 1/2 botte de persil plat
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 12 feuilles de laurier
• 80 g d'olives noires
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Aplatir finement les tranches de viande entre deux feuilles de film et les couper en rectangles d'environ 8 × 10 cm ; couper les oignons en quartiers et séparer les couches.
2. Faire dorer 100 g de chapelure dans 3 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 3 à 4 min, laisser refroidir et mélanger avec le pecorino râpé, le persil ciselé, l'ail finement râpé, les olives hachées, le sel et le poivre.
3. Badigeonner les morceaux de viande de 2 c. à s. d'huile d'olive, déposer 1 c. à s. de farce sur chacun, replier les bords et rouler fermement en petits roulés.
4. Embrocher trois à quatre roulés en alternant avec une feuille d'oignon et une feuille de laurier, et badigeonner le tout du reste d'huile.
5. Rouler les brochettes dans la chapelure restante et les griller sur braise vive ou dans une poêle grill 10 à 12 min en les retournant toutes les 3 min, jusqu'à ce que la panure soit croustillante et dorée.
6. Laisser reposer 5 min et servir chaud avec des quartiers de citron.