Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Arrosticini Abruzzesi

Petites brochettes d'agneau des Abruzzes, assaisonnées uniquement de sel et grillées quelques minutes sur des braises vives.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'agneau (épaule)
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pain blanc rustique
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Laisser l'agneau raidir 30 min au congélateur pour le découper proprement, puis le tailler en cubes réguliers d'environ 1,5 cm, en séparant les morceaux gras des morceaux maigres.
2. Enfiler alternativement huit à dix cubes maigres et gras, bien serrés, sur de fines brochettes en bois d'environ 25 cm ; les morceaux gras gardent la viande moelleuse à la cuisson.
3. Disposer les brochettes sans les serrer dans un plat, les badigeonner très légèrement d'huile d'olive et réserver au frais jusqu'à la cuisson.
4. Porter le gril au charbon de bois à très forte braise et déposer les brochettes côte à côte, en travers de la grille, pour que seule la viande soit au-dessus de la braise.
5. Griller 2 à 3 min de chaque côté en ne retournant qu'une fois, jusqu'à ce que les bords soient bien marqués et que la graisse commence à couler — plus longtemps, la viande sécherait.
6. Saupoudrer aussitôt les brochettes de gros sel, les dresser debout dans un récipient haut et servir avec du pain blanc grillé et des quartiers de citron.