Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Pollo al Mattone

Poulet aplati, cuit à la poêle sous un poids lourd, au citron, au romarin et à la peau croustillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (env. 1,3 kg)
• 2 citrons bio
• 3 brins de romarin
• 4 gousses d'ail
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Fendre le poulet le long de la colonne vertébrale avec des ciseaux à volaille, l'ouvrir à plat et appuyer fermement du plat de la main sur le bréchet jusqu'à ce qu'il soit bien aplati.
2. Râper finement l'ail, le mélanger avec le zeste et le jus d'un citron, les aiguilles de romarin effeuillées, le piment en flocons, 4 c. à s. d'huile d'olive et du poivre, en enduire le poulet et laisser mariner au moins 1 h.
3. Éponger le poulet, l'enduire alors seulement de gros sel de mer et le déposer côté peau vers le bas dans une grande poêle lourde avec le reste d'huile.
4. Poser dessus une seconde cocotte lourde ou une brique enveloppée de papier aluminium et cuire le poulet à feu moyen 25–30 min. jusqu'à ce que la peau soit uniformément bien dorée et croustillante.
5. Retirer le poids, retourner le poulet et poursuivre la cuisson sans lestage 15–20 min. jusqu'à ce que le jus qui s'écoule au niveau de la cuisse soit clair.
6. Laisser reposer 10 min., découper en morceaux et servir avec les quartiers du second citron et le jus de cuisson de la poêle.