Cuisine Française · Viande & Kebab

Poulet à l'Estragon

Morceaux de poulet mijotés au vin blanc, la sauce liée à la crème et parfumée d'une généreuse quantité d'estragon frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (env. 1,4 kg, découpé en 8 morceaux)
• 2 échalotes
• 1 botte d'estragon
• 250 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche
• 40 g de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les morceaux de poulet, saler et poivrer ; couper les échalotes en tout petits dés et effeuiller l'estragon, en hacher grossièrement la moitié, réserver les tiges.
2. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une large cocotte et faire dorer les morceaux de poulet côté peau vers le bas 6 à 8 min, retourner, cuire encore 4 min et réserver.
3. Faire suer les échalotes dans la graisse de cuisson 3 min, déglacer au vin blanc et laisser réduire à découvert 4 min, jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.
4. Ajouter le bouillon et les tiges d'estragon, remettre les morceaux de poulet et laisser mijoter à couvert à feu doux 25 min, jusqu'à ce que la viande soit cuite jusqu'à l'os.
5. Réserver la viande au chaud, retirer les tiges d'estragon, incorporer la crème et la moutarde de Dijon et laisser réduire la sauce à découvert 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
6. Incorporer l'estragon haché, rectifier l'assaisonnement, réchauffer brièvement les morceaux de poulet dans la sauce et servir avec du riz ou une baguette.