Cuisine Française · Viande & Kebab

Souris d'Agneau aux Épices Douces

Souris d'agneau mijotées trois heures au four au cumin, à la cannelle et au miel, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 souris d'agneau (env. 350 g chacune)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 2 c. à s. de miel
• 300 ml de bouillon de volaille
• 150 ml de vin blanc sec
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir les souris d'agneau du froid 30 min avant la cuisson, les éponger, saler et poivrer généreusement ; préchauffer le four à 150 °C chaleur statique.
2. Chauffer fortement l'huile d'olive dans une cocotte lourde et faire dorer les souris de tous côtés 8 à 10 min jusqu'à coloration profonde, puis les réserver sur une assiette.
3. Faire revenir dans la graisse de cuisson les oignons et les carottes grossièrement coupés en dés, ainsi que l'ail écrasé, pendant 6 min, ajouter le cumin, le gingembre et le bâton de cannelle et faire torréfier 1 min, jusqu'à ce que les épices embaument.
4. Déglacer au vin blanc, décoller les sucs du fond, ajouter le bouillon et le miel, puis remettre les souris avec leur jus – le liquide doit les couvrir aux deux tiers.
5. Laisser mijoter à couvert 2,5 h au four, en arrosant de fond toutes les heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os à la fourchette.
6. Réserver les souris au chaud, passer le fond au tamis et le faire réduire à découvert 8 à 10 min jusqu'à consistance sirupeuse, en napper les souris et servir parsemé de coriandre hachée.