Cuisine Allemande · Viande & Kebab

Côtelettes d'agneau grillées

Des côtelettes d'agneau saisies rapidement sur braise vive, servies sur du beurre aux herbes fondant au persil et à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 côtelettes d'agneau
• 150 g de beurre
• 1 botte de persil plat
• 1/2 botte de ciboulette
• 3 gousses d'ail
• 1 citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Laisser le beurre ramollir 30 min à l'avance, hacher très finement le persil et la ciboulette, et râper finement deux gousses d'ail.
2. Mélanger le beurre avec les herbes, l'ail, le zeste de citron râpé, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse, former un boudin dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 20 min, jusqu'à ce qu'il se coupe en tranches.
3. Éponger les côtelettes, les enduire d'huile d'olive et de la troisième gousse d'ail pressée, puis assaisonner de poivre grossièrement moulu – on sale seulement juste avant de griller.
4. Porter le gril à une braise vive et régulière et griller les côtelettes 2–3 min de chaque côté, jusqu'à obtenir de belles marques de grillade et une chair encore légèrement souple près de l'os.
5. Saupoudrer les côtelettes de gros sel de mer et les laisser reposer 3 min sur une assiette préchauffée pour que le jus se répartisse.
6. Poser deux tranches de beurre aux herbes sur les côtelettes chaudes, dresser avec des quartiers de citron et servir aussitôt, tant que le beurre fond encore.