Cuisine Allemande · Viande & Kebab

Gigot d'agneau au romarin

Gigot d'agneau piqué à l'ail, rôti rosé au four et servi avec un jus au vin rouge et au romarin.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 gigot d'agneau (env. 2 kg)
• 6 gousses d'ail
• 3 branches de romarin
• 2 oignons
• 2 carottes
• 200 ml de vin rouge
• 400 ml de bouillon de bœuf corsé
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir le gigot d'agneau du réfrigérateur 1 h avant la cuisson, le sécher et retirer l'excès de gras en laissant une fine couche.
2. Couper quatre gousses d'ail en bâtonnets, inciser des poches tout autour de la viande avec un couteau pointu et y glisser les bâtonnets ainsi que de petites branches de romarin ; saler et poivrer généreusement le gigot et l'enduire de 2 c. à s. d'huile d'olive.
3. Couper grossièrement les oignons et les carottes en dés, les répartir dans la cocotte avec le reste de l'huile et les gousses d'ail restantes, et y poser le gigot.
4. Saisir au four préchauffé à 220 °C 20 min, puis baisser à 160 °C, ajouter 100 ml de bouillon et poursuivre la cuisson 80 à 90 min, jusqu'à ce que le thermomètre à cœur indique 58 à 60 °C.
5. Sortir le gigot, le couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium et le laisser reposer 15 min ; déglacer les sucs de cuisson au vin rouge, ajouter le reste du bouillon et laisser réduire de moitié à découvert, puis passer au tamis et monter au beurre froid.
6. Couper la viande en tranches fines parallèlement à l'os, la parsemer du reste de romarin et servir le jus chaud à part.