Cuisine Allemande · Viande & Kebab

Ragoût d'agneau aux haricots

De l'épaule d'agneau mijotée lentement et réduite avec des haricots verts et de la sarriette en un ragoût onctueux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 400 g de haricots verts
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 150 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de bœuf corsé
• 2 brins de sarriette
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les dés d'agneau et les saler, émincer finement les oignons et l'ail, couper les carottes en rondelles et équeuter et couper les haricots en deux.
2. Faire chauffer fortement le beurre clarifié dans une casserole épaisse et faire dorer la viande par portions 6–8 min de tous les côtés – pas trop à la fois, sinon elle rend de l'eau.
3. Ajouter les oignons, l'ail et les carottes, faire revenir 5 min, incorporer le concentré de tomate et le faire caraméliser 1 min, jusqu'à ce qu'il embaume légèrement sucré.
4. Déglacer au vin blanc, décoller les sucs de cuisson, verser le bouillon, ajouter la feuille de laurier et un brin de sarriette, puis laisser mijoter à couvert 60 min à feu doux.
5. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson à découvert 20–25 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce ait réduit et brille.
6. Retirer la feuille de laurier, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, parsemer du second brin de sarriette finement haché et servir chaud avec des pommes de terre nature ou du pain.