Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Carne Mechada

Rôti de bœuf piqué de carotte et de poivron, mijoté tendre dans du vin blanc et servi froid en tranches très fines.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,2 kg de rôti de bœuf en un seul morceau (épaule ou tende de tranche)
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 300 ml de vin blanc
• 400 ml de bouillon de viande
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de thym
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper une carotte et le poivron en longs bâtonnets fins comme un crayon, transpercer la viande plusieurs fois dans le sens de la longueur avec un couteau étroit et glisser les bâtonnets ainsi que deux gousses d'ail coupées en deux dans les canaux.
2. Ficeler fermement le rôti pour qu'il garde sa forme, puis le saler et le poivrer généreusement sur toutes les faces.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde et saisir la viande à feu vif 8 à 10 min sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée ; la retirer.
4. Couper grossièrement les oignons, la seconde carotte et le reste de l'ail, les faire revenir 8 min dans la graisse de cuisson, déglacer au vin blanc et laisser réduire 3 min.
5. Ajouter le bouillon, le laurier et le thym, remettre le rôti et laisser mijoter à couvert à feu doux 100 à 110 min en le retournant toutes les 30 min, jusqu'à ce qu'il soit fondant.
6. Laisser refroidir la viande toute la nuit dans le jus, la couper en tranches très fines et servir froid en tapa avec le jus passé et légèrement réduit.