Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Carne con Tomate

Viande braisée andalouse qui mijote dans du vin blanc et des tomates mûres jusqu'à former une sauce épaisse et rouge foncé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de bœuf à braiser en morceaux
• 1 kg de tomates mûres
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 200 ml de vin blanc
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. d'origan
• 1 c. à c. de sucre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes réguliers de 3 cm, bien les éponger et les saler ; peler, épépiner et couper grossièrement les tomates en dés.
2. Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une cocotte lourde et saisir la viande par fournées, 6 à 8 min de tous côtés, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée ; réserver.
3. Faire suer les oignons finement coupés et l'ail haché dans la graisse de cuisson à feu doux pendant 10 min, puis faire revenir le paprika 30 sec sans le laisser brûler.
4. Déglacer au vin blanc, laisser réduire 2 min, ajouter tomates, sucre, origan et laurier, puis remettre la viande.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 80 à 90 min, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette, en remuant deux fois et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
6. Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce à découvert 10 min jusqu'à ce qu'elle nappe bien la viande, rectifier l'assaisonnement et servir avec du pain blanc ou des frites.